Tous à vos chaudrons!

17 mars 2016

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Tous à vos chaudrons, c’est l’histoire de trois femmes passionnées de cuisine et de photographie, qui ont à cœur le bien-être de leur famille. C’est pour tous ceux qui lui glissaient un « tu me donneras ta recette » que Mélanie St-Cyr a créé un blogue, puis un groupe Facebook qu’elle administre avec ses complices Mélissa Viens et Stéphanie St-Germain.

Depuis 2010, plusieurs dizaines de milliers d’internautes ont rejoint cette incroyable communauté de partage de recettes et d’astuces culinaires. Voici enfin le livre, tiré de la page Facebook! Vous y trouverez plus de 100 recettes testées et approuvées, idéales pour concocter un menu élaboré, garnir les boîtes à lunch ou servir un souper rapide. Portrait a sélectionné trois recettes réconfortantes, histoire de vous mettre l’eau à la bouche!

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Muffins à l’orange, au yogourt et aux canneberges

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Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 12 muffins

Ingrédients

1 tasse (100 g) de flocons d’avoine

1 tasse (250 ml) d’eau bouillante

1/4 de tasse (60 g) de yogourt nature

1/4 de tasse (60 ml) de beurre (ou de margarine)

1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable

2 œufs

1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange

1 c. à soupe de zeste d’orange

1 tasse (125 g) de farine tout usage

1 tasse (125 g) de farine de blé entier

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse (100 g) de canneberges congelées

Méthode

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un petit bol, mélanger les flocons d’avoine et l’eau bouillante. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le beurre et le sirop d’érable.

Ajouter les œufs, puis le jus d’orange et le zeste.

Incorporer les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Ajouter les canneberges et mélanger.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins garnis de caissettes ou beurrés.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Laisser les muffins refroidir sur une grille avant de servir.

Lasagne aux légumes grillés

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 h 15

Repos: 15 minutes

Portions: 8

Ingrédients

12 lasagnes

1 poivron rouge ou jaune coupé en lanières

1/2 oignon jaune coupé en tranches

1 courgette coupée en lanières dans le sens de la longueur

3 1/2 tasses (250 g) de champignons de Paris coupés en tranches

20 à 25 petites asperges

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

Sel et poivre

1 1/2 tasse (370 g) de cottage

1 1/4 tasse (320 g) de ricotta

3/4 de tasse (200 g) de mascarpone

3 tasses (100 g) d’épinards hachés

2 gousses d’ail émincées

1 c. à thé d’herbes salées

2 œufs

1/2 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de basilic séché

1/8 de c. à thé de thym séché

3 1/2 tasses (875 ml) de sauce tomate maison ou du commerce

2 1/2 tasses (310 g) de mozzarella râpé

Méthode

Cuire les lasagnes selon les instructions données sur l’emballage, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter et rincer les pâtes au besoin pour éviter qu’elles collent ensemble.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sur 2 plaques de cuisson, déposer le poivron, l’oignon, la courgette, les champignons et les asperges. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Cuire pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Une fois les légumes bien grillés, les sortir du four et réduire la température à 350 °F (180 °C).

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le cottage, la ricotta, le mascarpone, les épinards, l’ail, les herbes salées, les œufs, ainsi que l’origan, le basilic et le thym. Poivrer au goût.

Étendre 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Ajouter une rangée de lasagnes. Disposer les poivrons et les oignons grillés. Verser 1 1/2 tasse (375 ml) de préparation aux fromages et étendre uniformément. Couvrir de 1 tasse (250 ml) de sauce tomate. Répéter 2 fois (lasagnes, légumes, préparation aux fromages et sauce) en changeant de légumes pour chaque étage (champignons et courgettes et finalement les asperges). Terminer avec une couche de lasagnes.

Couvrir de mozzarella.

Couvrir d’un papier aluminium et cuire pendant 30 minutes. Enlever le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Fondue de belle-maman

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Préparation: bouillon 10 minutes, sauces 15 minutes

Cuisson: 1 h

Ingrédients

Bouillon

1/4 de tasse (60 ml) de beurre

6 gros oignons hachés

2 boîtes de 284 ml de consommé de bœuf

1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge

3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron

1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre

1 c. à thé d’ail émincé

1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante

Poivre

Sauce rouge

1/4 de tasse (60 ml) de sauce chili

1 c. à soupe de flocons d’oignon

1/2 c. à thé de moutarde sèche

1 gousse d’ail émincée

Sauce mayo et cumin

1/4 de tasse (60 ml) de mayonnaise

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à thé (5 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de sauce sriracha

1/2 c. à thé de cumin moulu

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Sauce à l’ail

1/4 de tasse (60 g) de yogourt nature

1 échalote française hachée très finement

2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire

2 gousses d’ail émincées

Méthode

Bouillon

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le reste des ingrédients. Poivrer.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.

Filtrer pour retirer les oignons avant de servir dans un plat à fondue.

Sauces

Dans des petits bols, mélanger tous les ingrédients de chaque sauce et servir.

Notes

Vous pouvez conserver les oignons cuits pour faire une bonne soupe à l’oignon le lendemain en les ajoutant au bouillon allongé d’un peu d’eau. Mettez quelques croûtons et du fromage râpé, et gratinez au four.

Les sauces seront encore meilleures si vous les préparez à l’avance.

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- Diane Stehlé

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